Cómo se hace uno de los mejores cochinillos del mundo
Algunos trucos para cocinar el cochinillo asado perfecto en nuestros hornos
Seguramente uno de los reyes para la cena de navidad en muchas casas sea el cochinillo y más si disponemos de un maravilloso horno de leña.
Si eres uno estos afortunados estás de suerte, Mario Sandoval nos cuenta algunos trucos para realizar uno de los mejores cochinillos del mundo.
Así se cocina en Coque
En Coque y La Romanée, donde la tradición se ha convertido en excelencia, cocinan a diario en nuestros hornos artesanos, como su «piedra angular».
Mario Sandoval Huertas es el chef del restaurante Coque de Madrid y que cuenta con dos Estrellas Michelín, tres Soles Repsol y tres «M» de la Guía Metrópoli. Además, es Premio Nacional de Gastronomía por la Real Academia de Gastronomía Española y fue Presidente de la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE).
Entre todos los restaurantes de Mario Sandoval se despachan más 6.000 cohincillos asados al año, de los más famosos del mundo.
Apenas hay cuatro ingredientes más en su cochinillo: «solo sal, pimienta, aceite y vinagre».
«Primero boca arriba, para que se cocine; luego boca abajo, para que se tueste»
