Horno de leña Vs Horno Eléctrico
Al precio que esta la electricidad y que no parece que vaya a bajar, muchos negocios comienzan a valorar volver al horno tradicional de leña, sobre todo si necesitamos que el horno este en constante funcionamiento.
Nos encontramos con noticias como esta:
El panadero salmantino que vuelve al horno de leña para hacer pan debido a la crisis energética.
Aunque la forma de trabajar sea diferente frente a un horno eléctrico, al precio que esta la electricidad puede suponer un ahorro y más con la tendencia de precios a futuro.
¿Horno de leña o eléctrico?
Una pizzería
Centraremos el supuesto caso en una pizzería.
Una pizza podríamos decir que sabe igual sin importar que tipo de horno se use, pero el horno de leña aporta esos sabores y ahormas ahumados que otros hornos no pueden aportar, y que hacen que su sabor se realce y se diferencia de la competencia.
Precio
Una de las primeras preguntas que nos hacemos a la hora de iniciar un negocio es “¿cuánto invertiremos?”, y entre esos gastos contemplamos justamente el horno. El precio puede variar no solo por ser eléctrico o de leña, también influyen el tamaño y hasta la marca del horno. Prácticamente un horno eléctrico saldría más, sin embargo, este tipo de hornos tienen apenas una capacidad de preparar una o hasta dos pizzas al mismo tiempo, a menos que adquieras los de uso industrial. Quizás sea una buena opción si apenas inicias tu negocio, pero no es recomendable si ya cuentas con una gran demanda.
Por otro lado, el horno de leña tiene un precio similar al eléctrico, dependiendo del tamaño que podemos elegir y el material que utilicemos.
El horno de ladrillo refractario puede ser algo más caro, dependiendo del tipo de horno de leña que elijamos (Fijo, giratorio o de fuego indirecto) y su tamaño.
Consumo
Podemos pensar en un primer lugar que el horno eléctrico conlleva menos gastos que un horno de leña.
Cuando se tiene un horno de leña, el gasto es mínimo porque solo se tiene que comprar la leña y saber encenderlo para que mantenga todo el calor para la preparación de las pizzas, el consumo de leña no será muy alto ya que un horno de leña bien construido y bien usado es capaz de mantener el calor durante muchas horas.
Por otro lado, el horno eléctrico representa un gasto más alto en comparación al horno de leña. Ten en cuenta que este deberá funcionar todo el día, y al precio que esta la el KwH (kilovatios hora) el amortizar un horno de leña se convierte en más rentable. Incluso posiblemente tengas que declarar el uso de luz Industrial ante el registro de tu negocio.
Tiempo de horneado
En esta sección la diferencia sí es muy marcada entre un horno de pizza y otro.
Pues la fuente de calor es muy distinta, por lo tanto también el tiempo de horneado y temperatura cambian.
Para el horno de leña el tiempo que debe permanecer la pizza en el horno es de entre 3 y 5 minutos. Su temperatura debe ser de aproximadamente 440ºC; a esto hay que agregar que existe cierta eficacia en este este horno para penetrar de forma más fácil en la masa. En el caso del horno eléctrico el tiempo de horneado es de entre 9 y 12 minutos, mientras que la temperatura que debe alcanzar es del 300ºC.
Conclusión
Ya te decidas por un horno eléctrico o uno de leña, es una decisión particular de cada negocio.
Nosotros te recomendamos el horno de leña, pero debes valorarlo según lo que estás dispuesto a pagar. Con esto no queremos decir que el horno eléctrico no servirá para tu negocio.
En cierta manera también representa una ventaja si no tienes mucha experiencia preparando este manjar; pues los hornos de leña suelen ser más complejos y deben ser manipulados por un experto que conozca muy bien el proceso de cocción y posicionamiento de la masa.
